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珑夫:美食与诗之“春江水暖鸭先知”

作者:
来源:
广西文化网
2019/06/03
浏览量
【摘要】:
中国的烤鸭和美国的烤火鸡一样,都源自欧洲、地中海的烤鹅。 
 
北京烤鸭和美国的烤火鸡一样,都源自欧洲、地中海的烤鹅。 
 
烤鹅技术被两次传入中国。一次是在元朝,一次是在清朝。元朝鼎盛时期,疆域从中国东部,到地中海地区,辽阔至极。
 
不少西方人如马可波罗可以到中国来。他们带来了不少西方文化。有大炮,也有烤鹅。在元大都就有了烤鸭店。
 
为什么从烤鹅变成烤鸭?原因和鹅变成火鸡的一样,入乡随俗。烤鸭所用的鸭子是由中国培育而成的良种,学名就叫做北京鸭。如今全世界都在吃这种鸭子。野鸭子全世界都有,但只有中国人驯化了它们。所以烤鹅在中国就就变成了烤鸭。元代的烤鸭,作法和西方烤鹅几乎一样。
 
除了烤鸭,中国东部的菜式几乎没有烤制的。而且几乎所有的中国饭馆,除了卖烤鸭的之外,都没有烤炉。我们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹调方法。这种方法有是从更西方的地方传过来的。西部的烤制方法,一定要加上西部特有的香料,比如孜然。而烤鸭并不放这些东西——这就很独特了。
 
 
【茶香熏鸭】   
 
                                                         
一口香茗可能还不过瘾
抹在嘴角的石蜂糖还不够甜
他需要足够的味觉
来招待即将莅临的佳友
桂花妹妹帮着忙里忙外
椒盐叔和鱼露婶
带来了小葱头蒜茸和姜一起热闹
他要把炊烟
熏成家乡的特色
来供养那句宾至如归的成语
他干得火热又不手忙脚乱
 
那种恰到好处的结局
是没有一丝一毫陌生的情感  
 
                                   
【客家三杯鸭】
 
 
他脱掉土褂
用净水把红尘洗过一遍
等待相亲的一刻有些忐忑
杯盏倒满
自酿的米酒有微醺的浪漫
香油和鲜生抽陪坐两旁
主要的亲戚又怎能缺席
凑热闹的调料小伙和姑娘也来了
叽叽喳喳的客家话
是乡土恰到好处的火候
他一脸羞红
忸怩得像邻家大婶的卤汁
 
而内心的幸福
却渴望被美好生活无限品尝
 
 
 
【荷叶焗鸭】
 
 
他喜欢上荷叶小舟
这不是无聊的小资情调
曾经一同戏水的玩伴儿又聚到一起
在火热的生活里
重温着各自的乳名
这是血肉亲情吗
这是清香养生的牵手吗
他没有解释太多
他和荷叶就这样回到故乡
有命里不舍的春江水暖
 
有隔帘听雨的情话呢喃
这样的回味不绝
 
 
【胡椒药材鸭】
 
 
他在胡椒树下熬药
暂时不想花香水月的虚幻往事
他要先补补受伤的身心
这是一种从里到外的修炼
一如慢火入味
一如气质的综合治理
他细致入微地打理一切
党参杜仲川穹熟地白术
独有的大补配方
就是为了让自己达到中式的完美
外炼筋骨皮也好
内敛一口气也罢
走进踏实的生活才是十全十美
 
 
【酸梅鸭】
 
 
不说小鲜肉带着青春的酸味
青梅也无需一定配竹马
只说成熟需要的调料
蒜和嫩姜的玩伴
以及豆瓣酱和冰糖的同桌
 
他们一起在火热的年代
接受浸透入味的教育