•  
您现在的位置:首页舌尖文化舌尖安全保障生活质量 > 百色旅游美食节文化节

百色旅游美食节文化节

来源:广西文化网 日期:2017年6月8日 10:37

广西是一片富有革命传统的“红色”土地,红色旅游资源十分丰富。近年来,广西大力推进红色旅游发展. 今年初,《广西红色旅游“十三五”规划》正式出台,整体提升红色旅游的发展能力和品牌效应。

百色老区这片红土地上正在熊熊燃起旅游业的烈火:乐业宇宙奇观天坑群、布柳河漂流和凌云的水源洞、纳灵洞、茶山金字塔以及澄碧湖旅游风景区等;南部地区靖西县的通灵大峡谷旅游风景区、古龙山峡谷群旅游风景区、鹅泉旅游风景区,德保的老虎洞、吉星岩,那坡的吞力黑衣壮民族村以及德天瀑布等;右江河谷田阳敢壮山布洛陀文化遗址旅游风景区、田东县十里莲塘生态旅游风景区等等。

除了美景,百色还将举办一年一度的旅游美食文化节,向广大游客推荐红色旅游胜地的山区美食与少数民族特色小吃,“吃”的收入份额也将成为旅游业中的一大亮点。

百色饮食以桂西风味为主,具有口味厚重、制作精细为传统。桂西菜肴不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长,而且还兼具了壮族、瑶族等少数民族风味的特色,具有鲜明的地方特点,在桂菜中独树一帜。百色脆皮狗、芒叶田七鸡、西林羊瘪汤、田东七里香猪都是这里美味的代表。
除了各种大餐,百色的小吃也极具特色,如:猪血肠、隆林黑粽、甜云吞、卷筒粉、五色糯米饭、炸馍、炒田螺等等。

百色美食概览:

百色脆皮狗

将皮毛内脏处理过的整只乳狗,经稻草熏、吊炉烤,再经油锅过油,整只狗通体呈红色,皮薄而脆;而后按照食客所需卸下足量狗肉,辅以广西特制的10多种酱料,入锅炒制。这道菜在熏、烤阶段比较耗时,后面炒制的过程只要15分钟。做出来的狗肉嫩而香。
 

芒叶田七鸡

用料:本地农家养土鸡1只约1250克,芒果叶48张,熟田七末3克,姜、葱、紫苏少许。调料:盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒适量。 制法:1、把鸡宰杀放清血,脱净毛, 除净内脏冲洗干净,斩为24件。2、把姜、葱、紫苏刮洗净切米粒状与调料、田七末拌匀放入鸡件腌制10分钟。3、芒果叶烫软洗净抹干水,用两张叶包一件鸡放盘中上笼用大火蒸7分钟,鸡件熟即拿出装碟便可。 特点:色碧绿,味清香鲜,鸡嫩滑。 制作关键:要选用农家肥嫩的土鸡,蒸的火力要大,掌握时间要准。

西林羊瘪汤

“羊瘪汤”是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴,是接待宾客的上乘菜。“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血,羊肝也可。将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量,这时加工就宣告完成。

 

田东七里香猪

七里香猪产自田东北部山区的义圩、那拔、朔良等地,因最先产于义圩镇的七里区而得名为七里香猪。七里香猪体重一般有十公斤左右,皮薄骨细,肉质鲜嫩,软脆爽口,肥而不腻,百食不厌,一家煮肉四邻香”,香猪肉有烤、煮、腌等制作方法。每到节日,用水煮熟香猪肉,切成薄片,放到碟子里,沾上用煮香猪肉的水和盐巴配制的酱汁,吃起来感到柔软,鲜嫩,清爽,不腻,口感和味道好极了。七里香猪用纯天然的饲料喂养,加上产地森林茂盛,气候比较凉爽,交通不够便利,无污染,是营养价值很高的纯天然的绿色食品。


  十里荷香鸡

用田东十里莲塘原生荷叶清蒸的十里荷香鸡,骨细皮爽,肉质滑嫩,色泽橘红亮丽,似有若无的荷叶幽香令人胃口大开,口味绵长。2006年南宁东南亚国际旅游美食节上,十里荷香鸡荣获金奖,并获得“广西名菜”称号。公元1259年,蒙古大将乌兰哈达率横扫欧洲的劲旅虎贲骑兵3000人及蛮万人,从茶马古道攻打田东横山寨。南宋守将向士壁、刘雄飞率兵6万御敌。战况惨烈,蒙古兵死伤过半,退出十里之外。向士壁特做家传名菜“荷香鸡”,设荷香宴犒劳将士。是夜,香气漫野,鸾凤翔集,蒙古人疑天降祥瑞,乃奋力攻杀,横山寨遂陷。乌兰哈达捷报蒙古大汗并呈荷香鸡。汗食之,大悦,赐名“十里荷香鸡”,令凡战功卓著者,赏“十里荷香”宴。于是名播寰宇,天下人莫不以食之为荣。

田东柠檬鸭

田东横山古寨遗址的柠檬鸭比较有名,当然田东县城里还有不少会制作柠檬鸭的能手。横山古寨遗址的柠檬鸭的鸭子主要来自田东县那拔镇村民放养在有棋盘滩风景区的灵岐河的鸭子,那里的鸭子自然放养,灵岐河水源优质,空气清新,不用饲料喂养,养出来的鸭肉鲜美,香甜,爽口。柠檬鸭是由切成块状的那拔鸭子加入柠檬、青色的长条辣椒、葱花和生姜等配料炒成,吃起来酸、甜、辣、咸,感觉肉质美味可口,一看整盘色香味俱全的柠檬鸭肉,垂涎三迟,恨不得多生几个肚子把所有的柠檬鸭肉搞掂。

滋补黑五类

它是以百色特产灵芝为汤引,配以竹丝鸡、乌蛇、海参、甲鱼、黑枣等名贵材料精制而成,具有安神、清血毒、滋阴、美容等功效。此汤入口,口感温和细润,而那些汤料自然也不可错过,值得细品。

蕉叶烤鱼

它是把烤好的鱼用新鲜的蕉叶包裹起来,烤鱼里便带有一种蕉叶的清香鲜味,感觉如同走入到丛林之间一样。这是百色菜的特色做法,也体现了百色秀丽的山乡风味。

 

八渡笋干甑鸭

常吃广西菜的人都知道,笋子在广西菜中应用得相当广泛,而且做法丰富。“八渡春色”,又名八渡笋干甑鸭,八渡笋是丰色地区著名的特产,以鲜、嫩、清、香而著称,配以水鸭精制而成,原汁原味,别具一格。以鲜、嫩、清、香而著称,配以水鸭精制而成,原汁原味,别具一格。

猪血肠

将猪小肠洗净,以白米和猪血混合,磨成浆,加葱花 、盐、油、香料拌匀,灌入肠中,结扎两端。用文火煮熟,食之别有风味,是壮族人宴客佳肴。在美食节上多次获得好评。

 

隆林黑粽

隆林黑粽是隆林县独有的风味特产,千百年来,一直以味香、细嫩可口、具有丰富的营养价值和药用价值而驰名区内外。隆林黑粽是用云贵高原盛产的草果、板栗、绿豆、胡椒、黑糯米、芝麻秆灰、猪肉等药物相拌,并用具有“通经活络”作用的粽粑叶包成粽子,2000年,在广西国际民歌旅游食品节评比中荣获“广西名小吃”金奖。在每年的百色美食文化节上,隆林黑粽成为人们争相抢购的热点,备受区内外食客的青睐。

 

甜云吞

甜云吞是用碱水面皮包的,用豆沙做馅,包好后用油炸熟,吃的时候泡姜糖水。

卷筒粉

卷筒粉内的馅料可以自选,有纯肉和肉末豆牙,随着时令季节有不同种的馅。放甜酱油和黄皮酱,吃完了还可以喝骨头汤。

田东炒田螺

田东人很懂得享受生活,享受美食,讲究生活质量,夏天吃各种美食、喝啤酒和各种饮料,冬天吃火锅,每到夜幕降临,路边的大排挡,小吃摊,烧烤摊,田螺摊都挤满了人,田东最好吃的田螺是从油城路和环城路的交叉路口红绿灯进火车站大道大约100米的田螺摊,每晚七点半以后特别是周末双休日,每个桌子旁边都坐满了人,要等到晚上八点钟想去那里吃田螺已经没有位子可坐,食客只好望而叹归。这个摊子的田螺主要以手指头般大小的田螺为主料,然后在炒的过程中加入脆嫩的酸笋丝,薄荷和红辣椒等配料,食客根据自己的口味和爱好可以要求加辣椒的份量。

 

五色糯米饭

壮族喜食糯食,特别是节日期间,都要吃五色饭。三月三祭祖和六月节祭神时,五色饭是必不可少的,除用于祭祀外,还用来馈赠亲朋好友。 壮族五色香糯米饭,又称五色饭、红饭、花饭、花糯饭、乌兰饭等,是壮族人民向往幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征,是壮族“三月三”歌节传统的节日喜庆特色食品,是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。五色饭作法:黑色用嫩枫树叶;黄色用黄姜或黄花、栀子;红色用红兰草或大红叶、什锦叶;紫色用紫兰藤。上山采摘上述植物原料,用石臼分别捣烂,并分别加水煮沸滤汁,待染汁凉后,再把糯米分别浸泡入汁内染色,白色则用清水浸泡,需浸泡4个小时以上,五种颜色糯米完全染透颜色后,分别用筛箕滴干水分后,按照古壮族人民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和信仰,以颜色分层,依次为黑、白、黄、红、紫,火蒸煮约3个小时即成。五色饭虽然颜色鲜艳,却严格的依照传统的加工方式,不添加任何化学制剂,选材只取用大自然中的植物药材,具有一定的药用价值。用来染红颜色的“红兰草”具有生血作用,染黄颜色的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等作用,而染黑颜色用的则是枫叶,李时珍在《本草纲目》里说:枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

 

豆腐果

油炸豆腐(俗称豆腐果),是用剁碎的猪、牛肉或鱼肉作馅,汤煮或干蒸。 蒸成的豆腐果在冷天可数日不变昧。壮民均喜爱吃豆腐果。春节,家家户户作豆腐果,意为一家欢聚团圆。壮乡村民结婚,豆腐果是宴客佳肴。

竹筒饭

砍取两头留节的青竹一节,一头开一小口,然后将泡涨的糯米和切碎的腊肉灌入筒内(一把米间放一块肉),不要压得太实,装得过满,顶部留有空间一二寸,再放入适量清水,用树叶略塞筒口,燃火烧之,烧至筒皮焦黑,再熏于余烬上。良久,剥开竹筒,饭面焦黄,结成饭棒,味香可口。壮人常在秋冬野外劳动或放牧时,就地烧成作餐。据传此种食法系北宋农民起义首领依智高兵败时,无炊具而创造的,壮民为了纪念他,沿习至今。

 

霉干菜

霉干菜昧酸咸可口,切碎焖猪肉,其味比扣肉略胜一筹。与肥肉煮,肉肥不腻酷热暑天留放数日也不变味。其制作法:先将芥菜洗净,晾干至三、四成,放盐略成为度,手搓至食盐渗透菜叶,加青蒜数根,置小口坛中压实至坛满。煮大米稀糊,灌人至溢出坛为 止,密封。置于背风向阳处或灶旁。冷天用火熏暖。半月到30天后,成酸菜,酸香可口。如将萝卜先放坛底,可成酸萝卜,味更鲜美。大晴天把酸菜取出晒干,撕成细条,扎成小把,再将干酸菜浸入酸水后取出放人蒸笼,猛火蒸熟。如是反复数次,以吸尽酸水为止。一般经过三蒸三晒后,干菜呈黑褐色,即可人坛密封备用。食用时,以切碎的霉干菜和半肥瘦猪肉共焖食之酸成可口。如太酸,可放些糖调之,昧更佳,酸、甜、咸三味兼之,做包子以霉干莱肉作馅、咸酥饼放些霉干菜、米粥放些切碎霉干菜、霉干菜酸汤等,都各具风味。霉干菜贮藏方法是晒干,贮坛中压实封好,或用塑料袋装好密封,不受潮,经年不变质。

筐烫肉

把成方猪肉煮熟,切成一两左右的片块,用筐盛肉块浸烫于沸水中,不时抖翻,熟透捞起待食,开餐复热于汤中,上盆才开盐水醮点而食,清鲜可口,虽肥不油,多吃不腻。过去,县属各村屯壮族婚宴,“筐烫肉”成为佳肴。现在尚有些山村农户沿此做法。

珍珠酥

将含浆未熟的糯玉米粒煮熟,加适量食盐和陈皮、八角,然后捞起晒干。如遇雨天,就用火焙干备用。食时,油炸或炒至膨胀爆开,香气四益,即可起锅供食。酥香爽口,回味无穷,为壮家待客佳品。

 

南瓜鸡

瑶民款待宾客佳品。制法:老大南瓜一个,在瓜蒂处挖 开碗口大的口(瓜蒂留作盖),去瓜瓤、瓜子。杀一只鸡洗净去内藏,将盐、姜、酒等料放人鸡腹内,再将整只鸡塞人瓜中,盖上瓜蒂盖,燃火烧瓜或埋人红火灰中烬,待熟食之,香甜鲜美。

霉菜扣肉

用本地特产梅菜与猪肉,经一系列工序制成,具有:想味则生津,闻香则垂涎,油而不腻,开味,是德保人喜庆、婚晏等十大盘中不可缺少的一道特色菜。

 

炸馍

和与面粉、酸菜 、豆芽、肉类等油炸而成。外酥里嫩、香甜可口。

香煎黑糯饼

香煎黑糯饼用百色当地的黑米作为原材料,配上糯米、点缀上姜片,用一层极薄极通透的面粉皮包裹起来,在油上一煎,吃起来外面轻轻脆脆,里面却软软糯糯地香热甘甜,让人欲罢不能。

蜂蛹

蜂蛹又叫蜂王胎,是生长在蜂巢房内20天左右的幼虫蛹,靠食皇浆和蜜水长大。体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所需的微量元素等营养成分。蜂王胎取出拣净后,用香油炸香,口感清爽细腻,甘香酥脆,味道十分鲜美。

 

油团

油团是百色的一道风味小吃,不过现在市场上很少有人做来吃了。 油团做起来很简单,不过准备工作却有点麻烦。油团是要糯米桨来做的,所以要想吃油团,首先在前一晚先得把糯米磨成糯米水,装在面粉袋子让水滴出来,成为糯米桨,这得足足花上一个晚上的功夫。这些准备工作都做好了,想吃到油团可就简单了。有了糯米桨,再加上适量的糖就可以开始做油团了,不过糖不要加得太多,口味淡一点吃起来不容易腻。油团要用油来炸。烧开一大锅油,把糯米桨搓成圆圆一团放到锅里炸,等到原来是米黄色的油团变成诱人的金黄色,就可以用油网把油团捞上来,等凉一些就可以吃了。不过糯米桨虽然有粘性,但捏起来容易散掉,要捏出一个像样的东西可不容易。做油团的时候也可以放些馅在里面,例如豆沙,这也是看个人的口味。

田阳古眉面酱

古眉面酱是田阳县坡洪镇古眉街的传统食品。其历史十分悠久。民间传说,明末清初古眉人已开始生产古眉面酱。至今已有数百年的历史。古眉地处田阳县南部石山区,当时从广东迁来的农民在平坦的低洼地开荒造田近两千亩,种稻谷、小麦。广东人好食调味品,就以小麦磨成面粉,制成面酱。开始生产的面酱基本上是自制自食。大约在清乾隆年间,古眉面酱发展成商品。现任村长黎民雄保存有他的始祖遗留下来的当时古眉面酱商标图案一枚,这证明了古眉面酱的商品化已有200年的历史。据说,古眉面酱不能异地生产。同一个制酱师傅用同样的原料和同样的制作方法,在别处就生产不出具有古眉风味的面酱来。

隆林苗家辣椒骨

做法:先把猪骨头用特制的器具捣碎(这个器具是铁的,每个苗家人的家里都有一个),用酒来腌,然后就是舂辣椒和姜,这个过程全是手工做的,把舂好的辣椒和捣碎的猪骨头混在一起,在放入特制的配方,搅拌均匀,在放入一个很大的坛子里然后封坛,大概要一年的时间,就可以食用了。不用担心它会变质,辣椒骨保存得越久味道越香。苗族人民称它“埃敲”;壮、汉、彝、仡佬、徕族同胞叫做“辣椒骨”。口感:香醇、微辣、开胃、有一股很独特的植物香味。外观:鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。食用方法:以作为配料为主,炒菜的时候根据个人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后,加入适量的水,加点蒜苗,味道真的不错!

靖西酸

靖西酸以酸、甜、辣闻名,特别是用本地土特产山楂、萝卜等制成的酸嘢肉嫩、皮薄、香脆,非常可口,具有开胃、降血压、减肥之功效,而且老少皆宜,一直以来都深受广大消费者的欢迎。

 


      
 

所属类别: 舌尖安全保障生活质量

该资讯的关键词为:百色旅游  美食文化节 

焦点图片+更多