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桂林米粉

作者:梁丽来源:原创 日期:2017年7月28日 09:04
 
        桂林米粉是桂林当地的一种传统小吃,风味独特、老少皆宜,深受人们喜爱,悠久历史的底蕴、独特的地域文化、特殊的自然地理条件孕育出了风味独特的桂林米粉,也孕育出了桂林米粉丰富的文化内涵。
 
        桂林米粉由来已久,其历史可以追溯到秦始皇时期。当年秦始皇为了统一全国,命50万大军远征南越,却因为南越地区山高路远交通不便,粮食供应困难,加上南北差异,士兵水土不服,经常挨饿生病,战局被动。为了解决这些问题,军医就地采药,专门采集主治脘腹胀满、消化不良等症状的中草药,发给将士服用。秦军吃惯面食,军中的伙夫便根据北方制作面食的原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟,再用杵舂均匀,最后用人力榨成粉条,放到开水锅里煮熟食之。由于战事紧张,士兵们经常是把米粉、药汤混在一起吃,久而久之,就开始习惯了这样的饮食,渐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后来经过历代做米粉师傅的改进、加工,也就逐渐成为独具风味的桂林米粉卤水,桂林米粉也开始在桂林当地盛行起来。
 
 
 
 
桂林米粉。杨辉摄
 
        秦始皇征战南越时,为改善交通,扭转战局,派史禄率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江,解决运输问题。历时四年,这条体现着古代劳动人民智慧与科学技术的人工运河终于开通。灵渠的畅通,让桂林这个地处岭南要冲的地方变成了官宦商旅云集之地。从此,来自北方的文化与岭南的百越文化交织,南北的饮食文化也日趋交融。北方面食的制作方法与南方稻米原料的结合,形成了桂林米粉这样既有地方特色,又带有异域风味的小吃。桂林独特的地域条件推动了桂林米粉的产生与发展,而桂林米粉是南北文化沟通与交流的体现。
 
        特殊的自然地理环境是桂林米粉得以产生和发展的根本。桂林位于北回归线以北,属于亚热带季风气候,光照充足,雨水充沛,适合喜热喜湿的水稻种植生长,自古以来就是稻作文明发展的重要区域。稻米是桂林人的主食,米粉更是以稻米为原料,可以说稻作文化是桂林米粉文化的灵魂和根本。凭借丰富的稻作资源,桂林米粉就地取材,用大米粉制成了“米粉”,成为桂林人餐桌上最寻常的食物。小小的一碗米粉,看似平常,却承载着古老的稻作文化的深沉底蕴与内涵。
 
        一碗原本只是为开疆扩土的士兵充饥的米粉,却和灵渠水一般源远流长。悠久历史的底蕴、独特的地域文化、特殊的自然地理条件让桂林米粉得以发展传承,也在这传承中凝聚了自身丰富而厚重的文化内涵。
 
作者:梁丽
 
2017年7月27日

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