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苏轼与东坡肉的不解之缘

作者:廖秀丽来源:原创 日期:2017年7月28日 11:59
 
 
图一:色、香、味俱全的东坡肉。刘丽丽摄
 
        东坡肉,是一道杭州名菜,相传为北宋诗人苏东坡所创。在古代,百姓若是恨哪个贪官、奸臣,常会说“恨不得食其肉寝其皮”,而百姓把一道菜称为东坡肉,常食之,一代大文豪苏轼(苏东坡)如何会与一道佳肴结下不解之缘? 
 
        相传,苏轼因上书直陈王安石推崇的变法的弊端,得罪了王安石,在朝廷中备受排挤,公元1077年,苏轼被贬到徐州任地方官,恰巧,碰到了徐州百年一遇的黄河水灾,城内人心惶惶,争相逃命,城里的富户逃离了徐州,苏轼下令把逃走的富户赶回徐州,并当众宣布,有他在的一天绝对不会让洪水进城。苏轼一方面征集农夫,另一方面请求禁卫军的支援,七十余个昼夜的抗洪救灾,洪水终于褪去 ,徐州城得以保住,城里的百姓为了对苏轼表示感谢,纷纷杀猪宰羊,送到苏府。苏轼见推脱不掉,便收下了,并亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓,在《徐州古今名馔》中有这样的记载:“百姓食后都觉得此肉肥而不腻,酥香味美”,一致称它为“回馈肉”,“回馈肉”便是现在东坡肉的雏形。
 
        由于苏轼在文章里讥讽变法,一群提倡变法反对苏轼的人便制造了“乌台诗案”,最终,苏轼被贬到了黄州,担任团练副使。苏轼来到黄州,发现黄州的百姓都不吃猪肉,在黄州百姓眼里,都觉的猪肉有“怪味”故有钱人不屑吃,穷人不愿吃。苏轼在《食猪肉》中提到“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但在当时制作的红烧肉并没有出名,红烧肉的真正名扬是在杭州。
 
        公元1089年,苏轼再次到杭州任官,元祐五年五六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛溢,庄稼大片被淹。苏轼发动民工疏通湖港,把挖起来的泥修建了长堤,建桥通湖水使西湖旧貌变新颜,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。苏轼为百姓办了这件好事,百姓听说他喜欢吃猪肉,都纷纷给他送来,表示自己的心意。苏轼收到猪肉,就叫家人把肉切成方块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”错领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,很多人纷纷来学烧“东坡肉”。
 
        如今,东坡肉已经成为杭州一道传统名菜,人们制作东坡肉来表示对苏轼为国为民的怀念。《徐州市饮食行业志》中记载“东坡肉创于徐州,完善于黄州,名扬于杭州”至此东坡肉便于苏轼的名字连在了一起,流传至今。
 
        做菜不仅是一门手艺,更是一种中国传统文化,菜中的酸甜苦辣尽是人生百味,苏东坡在官场上几经沉浮,与东坡肉结下了不解之缘。苏轼的文学造诣,让他走进了中国的文学世界,名留青史,而东坡肉却让他走进了寻常百姓家,走进百姓的心中。
 
 
廖秀丽
2017年7月27日

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