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老友粉情结

作者:檀燕妹来源:原创 日期:2017年8月3日 15:53
 
 
 
(老友粉。郭宗青摄)
 
        如果说,每个人都会对自己所生活的城市有一份情结,那么老友粉,便是南宁人对自己这座城市一份深深的情结,而且脉络分明地烙印在心里。
 
        广西几乎每座城市都有自己独特的米粉,诸如桂林米粉、柳州螺蛳粉等,深深烙印在南宁人情结里的老友粉,是南宁本地“土生土长”的米粉。“老友粉”算是南宁最受欢迎的风味小吃之一,与其说是小吃,不如说是南宁人赖以生存的食物,那是一种经过时间发酵的、舍不得扔掉的味道。一方水土一方人,小吃其实可以反映当地几辈人的生活、和相应的生活条件下渐渐积累起来的性格,南宁对于老友粉的热爱,仅从满街的老友粉店就可以看得出来。
 
        “我们很多老南宁都这样,每天不吃上一碗老友粉,就觉得胃口打不开。”这位年过七旬老伯的话语里飘满了老友粉的香味。对于许多南宁人来说,每天早晨能端起一碗老友粉,在那蒸腾着独特美味的热气里,慢慢咀嚼充满友情的温暖故事,细细品味百年不变的传承精神,是他们幸福一天的开始。
 
        正宗的老友粉味重且实,将酸和辣巧妙的结合在一起,佐料丰富,米粉滑爽筋道、弹性极强。切粉、酸笋一两切成丝、豆豉少许切细茸、姜丝蒜末各少许、小辣椒两颗切细末、青菜几片、葱花少许、肉类切片,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等按个人喜好去选择,待锅烧热后,倒入少许油,将肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱等佐料下锅翻炒,加料酒炒出香味,爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等配上特制的大骨高汤,将事先准备好的米粉放入翻滚的汤水中煮开,煮出来的粉口味鲜辣,汤料香浓,酸、辣、咸、香兼备,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒。一碗下去让人吃得满头大汗,更是酣畅淋漓,简直欲罢不能。
 
        关于它的来历,传说是上世纪三十年代,一位每天都光顾周记茶馆喝茶的老翁,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,发了一身大汗之后,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。
 
        故事中提到的是老友面,但是在南宁渐渐流行的却是老友粉,这也跟“北面南粉”的饮食习俗相关,北方人民以吃面居多,而南方则偏好吃粉,粉在煮的过程中更易入味,所以很多南宁人在选择上都比较偏向老友粉而不是老友面。
 
        这段关于友谊的佳话让老友粉更多沾上的情感的色彩,是老友就要吃南宁的老友粉,外地朋友来到南宁,每当问及南宁的特色,第一个映入头脑的,就是鼎鼎有名的老友粉。
 
        如果你来南宁,记得去吃老友粉。

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